CAP PSR
Production et Service en Restaurations
Le CAP PSR forme des professionnels qualifiés capables de préparer, d’assembler et de servir des repas dans divers secteurs de la restauration. L’accent est mis sur l’hygiène, l’accueil client et la rapidité d’exécution.
A télécharger :
- Niveau : Diplôme d'État niveau 3 (CAP)
- Durée : 2 ans
- Élèves sortant de 3ème (Générale, SEGPA ou Prépa-Métiers)
Je veux devenir :
Agent de restauration, employé de cafétéria, commis de cuisine (restauration collective), serveur en restauration rapide.
Objectifs pédagogiques
Présentation de la formation
Cycle de 2 ans, comportant 14 semaines de formation en entreprise, sanctionné par le CAP PSR
La formation professionnelle reçue au lycée et en entreprise s’articule autour de 2 grandes fonctions :
- Production alimentaire : réception ; stockage des denrées ; entreposage des plats préparés ;réalisation par assemblage de mets ; conditionnement ; remise en température ; mise en place des espaces et des matériels de distribution, entretien des espaces de production.
- Service en restauration : mise en valeur des produits et des espaces de distribution et de vente ; accueil, conseil et service des clients et des convives ; encaissement des prestations, entretien des espaces de distribution
Définition du métier
Le titulaire du CAP Production et Service en Restaurations est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d »un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et / ou de distribution alimentaire.
- Il assure des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur de mets simples en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
- Il réalise la mise en place des espaces de distribution et de vente.
- Il assure des activités de nettoyage et d’entretien des locaux, des matériels et de la vaisselle.
- Il présente au client des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
- Il peut procéder à l’encaissement des prestations.
Organisation de l'enseignement
La formation est répartie entre cours théoriques et pratique en cuisine pédagogique :
- Enseignement Professionnel : Travaux pratiques de production, technologie appliquée, PSE (Prévention Santé Environnement), Sciences appliquées à l’alimentation.
- Enseignement Général : Français, Histoire-Géo, Mathématiques, Physique-Chimie, Anglais, Éducation Physique et Sportive.
- Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) : 14 semaines de stages réparties sur les 2 ans pour découvrir différents types de restaurations.
Les points forts au Lycée Becquerel
Un apprentissage concret dans un environnement professionnel bienveillant.
- Restaurant pédagogique : Travail en conditions réelles avec des équipements professionnels identiques à ceux des restaurants de collectivités.
- Polyvalence : Une formation complète qui permet de maîtriser aussi bien la préparation en cuisine que le contact avec le client.
- Accompagnement : Un suivi personnalisé pour aider chaque élève à construire son projet professionnel ou sa poursuite d’études.
Débouchés professionnels
Le titulaire du CAP PSR exerce son métier dans les différents secteurs tels que :
- La restauration collective (entreprises, administrations, hôpitaux, établissements scolaires)
- La restauration commerciale (restauration en libre service : cafétéria, sandwicherie…)
- La fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaires…)
- La restauration rapide
Poursuite d'études
Hôtellerie – Restauration
- CAP Service
- CAP Cuisine
- BAC PRO Service
- BAC PRO Cuisine
Témoignages
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Ce qui me plaît, c'est que l'on voit tout de suite le résultat de son travail : du dressage de l'assiette au sourire du client.
"J'ai choisi le lycée Becquerel car j'aime bouger et travailler en équipe. Les stages m'ont permis de voir que j'aimais autant préparer les plats que servir les clients. C'est une formation très active !"
